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台湾での和食の発展が凄い事になってる 食に対する謙虚で真摯な姿勢に頭が下がります
1：依頼＠水道水φ ★：2012/05/07(月) 22:32:28.72 ID:???
∞台湾の板さん「日本料理の調理師免許制度を」
（台北 7日 中央社）日本料理が普遍的に好まれているここ台湾で、和食を専門とする料理人たちが、日本料理の調理師免許制度を確立するよう求める活動を始めている。
先月16日、台北市内の高級和食レストランの発案で、日本料理店30店以上が加盟する「和風創意美食交流協会」が発足、今後も加盟業者を増やし、行政に対し免許制度の必要性などを呼びかけていくとしている。
同協会によると、台湾における和食の歴史は100年を超え、台北市内だけでも1000店以上の日本料理屋があり、少なく見積もっても数千人のプロの板前が日々包丁を握っている。
しかし、現行の調理師免許種別は、中華・洋食・ベーカリー・飲料のみ。政府規定により、飲食店の営業には、小規模店でも5割以上、レストランで6割以上、ホテルの場合は8割以上の調理師が免許を取得している必要があり、多くの板前は便宜上、中華料理の免許を所有しているのが現状だ。
協会では、板前の技術は非常に高度で奥が深いもので、特に生ものを多く扱う点でほかの料理とは大きく異なっていると指摘、プロとしての腕前を評価するための制度が必要だと訴えている。
ソース：中央社日文新聞フォーカス台湾 2012/05/07 13:15:55
http://japan.cna.com.tw/Detail.aspx?Type=Classify&NewsID=201205070002
画像：
∞台湾の板さん「日本料理の調理師免許制度を」
（台北 7日 中央社）日本料理が普遍的に好まれているここ台湾で、和食を専門とする料理人たちが、日本料理の調理師免許制度を確立するよう求める活動を始めている。
先月16日、台北市内の高級和食レストランの発案で、日本料理店30店以上が加盟する「和風創意美食交流協会」が発足、今後も加盟業者を増やし、行政に対し免許制度の必要性などを呼びかけていくとしている。
同協会によると、台湾における和食の歴史は100年を超え、台北市内だけでも1000店以上の日本料理屋があり、少なく見積もっても数千人のプロの板前が日々包丁を握っている。
しかし、現行の調理師免許種別は、中華・洋食・ベーカリー・飲料のみ。政府規定により、飲食店の営業には、小規模店でも5割以上、レストランで6割以上、ホテルの場合は8割以上の調理師が免許を取得している必要があり、多くの板前は便宜上、中華料理の免許を所有しているのが現状だ。
協会では、板前の技術は非常に高度で奥が深いもので、特に生ものを多く扱う点でほかの料理とは大きく異なっていると指摘、プロとしての腕前を評価するための制度が必要だと訴えている。
ソース：中央社日文新聞フォーカス台湾 2012/05/07 13:15:55
http://japan.cna.com.tw/Detail.aspx?Type=Classify&NewsID=201205070002
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2：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:34:04.13 ID:XxS8AfHT
大量劣化生産が基本の某国に見習わせたい
10：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:41:36.41 ID:R1JToGWq
>>2
朝鮮人にしても中国人にしても、金を儲ける事だけが目的で、何かの文化を
育てるとか言う考えは無いからね。
普通に国際的な常識が通用すればいいんだけど、あいつらにはそんな考えが全く
通じないからなぁ。
4：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:35:29.01 ID:GgCMeBGR
何年か前に認定制度を作ろうとして反対されて止めたんだよね。
83：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:50:33.28 ID:Kyj0MOTe
>>4
何とか還元水問題で自殺に追い込まれたな
5：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:36:40.10 ID:NL7qESPf
さすが台湾だな
日本の悪口いいながら世界中で
偽日本料理作ってる某ヒトモドキとは大違いだなｗ
130：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 23:09:53.62 ID:6bQpU9n8
>>5
同意であります
7：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:37:16.58 ID:RoH7teXQ
台湾人は日本のいいところだけを手本とする
某半島人は日本人の悪いとことをみつけては
ウリより悪い奴がいるニダ！！ だからウリは悪くないニダという
8：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:40:57.87 ID:aCbOTbN6
台湾人ってウンコしても手を洗わない民族なんだよ
39：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:00:51.81 ID:kHDQ7ruO
>>8
残念それ朝鮮人ですから～
49：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:16:43.97 ID:11pPD3+7
>>8
朝鮮人ってウンチしたら流さず食べるミンジョクだお
11：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:42:34.96 ID:lUATILek
>>1
それを数年前にやろうとしたら、食材流通で幅きかせてるエラばり民族が見事に騒いで潰したんだかな
そういえば朝日と毎日もなぜか大反対してたよなw
46：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:10:53.17 ID:cUTgR5Jm
>>11
やはり朝日新聞と毎日新聞は売国奴新聞社だったか
まあ今となってはマスコミ全般信用してない
29：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:53:17.37 ID:LQhQwsBa
油乗った塩しゃけとか手に入るのかね
88：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:56:40.14 ID:ehgLCT5i
>>29
ご心配なく、鮭も鮪も台湾に築地市場から毎日出荷してるよ。
但しお届けしてるのは本当に一流の和食店だけどね。
ホテルの朝食の味噌汁に砂糖を入れてあった・・ぜひ、免許おながいします。
31：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:56:34.75 ID:+GarujXb
台湾って、こういう謙虚で真摯な態度が日本人に好まれるよな
35：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:57:56.76 ID:2JKCU4gK
(´･∀･`)どっかのヌケサク民族と違って台湾人は、真面目だな
59：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:30:42.13 ID:TovxUtmK
>>35
だな。
ただ、最近の日本人にも日本魂の欠片も無い輩が増えているのも事実。
俺様もその中のひとりかもｗ
36：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:58:01.97 ID:vpXfF664
台湾でおいしい和食食えるようになるのも少し微妙ｗ
台湾料理好きだから無理しなくていいよ
43：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:06:36.34 ID:c3jwUOip
免許制度をしてしまうと韓国人と中国人が悪用するんだよな
でもちゃんと勉強や修行しようとする台湾の姿勢は立派だと思う
44：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:07:06.45 ID:CpfM5/l5
日本政府が主導してやれよ
51：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:20:45.71 ID:0x7ht+Pb
台湾さんの日本食に対する謙虚で真摯な姿勢に頭が下がります
海外で中国人や朝鮮人が見よう見まねでやってるエセ日本料理屋にも
適用して欲しい
52：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:21:21.08 ID:2osq3y9+
台湾人は本物志向で職人気質なんだな
さすがだわ！侮れないな
56：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:29:51.10 ID:I5d7c4hC
つーかねー、免許制を拒否すんのは勝手だけど、食品の鮮度を重視する和食をなんも知らない
海外の中国人や韓国人に好き勝手やらしとくと、そのうち食べてる向うの人が痛い目見ると思うよw
在日の中国人や韓国人が日本でやってんならまだしも、鮮魚の流通法とか独自で特異な方法とってる
日本だから和食の衛生は成立してるんで、根本が違う海外では日本と別の衛生基準の免許を
つくらないとデンジャラス
マジな話、海外では日本人のやってる和食店以外で生ものは食わないほうがいいよ
実際問題いつ食中毒来ても不思議じゃないからw
61：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:33:19.92 ID:9yBEHSKY
日本食は免許制にした方がいいな。
全世界に安心安全美味いをお届けできる
あ、勿論シナチョンは除外ね
62：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:33:40.12 ID:U9T6JG6D
日本料理は免許とか関係ないんだよ。
まず、そっから、理解しようぜ。
かつ、日本料理の実態なんてないんだ。
これぞ、日本料理！
って、みんながおもったら、それが日本料理。
それでいいじゃないか。
だめなのか？
63：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:34:58.78 ID:+GarujXb
>>62
それはない
>1に書いてあるとおり、生もの扱いまくるんだから、知識や腕がないと食中毒さんこんにちはだよ
64：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:35:19.10 ID:9yBEHSKY
>>62
じゃあお前盆栽を日本食です！て出されて頷けるのかよｗ
69：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:39:40.87 ID:U9T6JG6D
どうも、みんな誤解しているようだな。
免許を与えるってことは、
「これが日本料理」
って枠をきめるんだよ。
それが日本の料理か？
いや、会席料理とかなんとか、
枠を決めるのが好きなら、それでいいよ。
それで、いいなら、それでいいけど、
そんなもんなのか？日本料理。
70：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:41:01.20 ID:+GarujXb
>>69
中華も洋食もベーカリーも飲食も免許があるって>1に書いてあるじゃん
75：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:46:57.26 ID:/OvfXqtF
免許は無理だと思う。
認定制ならなんとかなるかも？
87：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:55:04.91 ID:9cI46/fn
>>75
いや、免許は必要だよ。味とかはどうでもいいんだけど
生もの扱うんだよ？危なすぎる
最低限度のコントロールが必要だよ。
認定の方は必要ないかもな・・・文化的な意味合いでなら、わからなくもないけど
79：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:48:48.45 ID:U9T6JG6D
日本には、調理師免許はあるけど、日本料理免許なんて
ないよな。それでいいと思わないか？
免許もらったすし職人って…いや、それがいいなら、それでいい。
85：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:51:33.71 ID:+GarujXb
>>79
何度でも繰り返すけど、
台湾には、調理師免許の種目で中華、洋食、ベーカリー、飲料があるって書いてあるじゃん
なんで台湾の話なのに日本の常識で考えるのよ
94：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:01:41.18 ID:9cI46/fn
>>79
日本の調理師免許は水準が高いと思ってるんだ。
生ものを大いに使う土壌があるから
そもそも、免許って味を保証するものではなくて、安全性などを証明するものでしょ？
それに対して、生ものをあまり扱わない人たちには、普通の免許より
高い水準の安全性を保証する免許を出す必要があると思うけどな。
86：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:54:59.66 ID:9yBEHSKY
皆伝制…
だめだ、弟子入りしたチョンが包丁振り回すところしか想像できない…
89：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:58:11.53 ID:9yBEHSKY
そういや俺が小学生の頃
「生もの」なのでお早めにお召し上がり下さいを
いきものなのでお早めにお召し上がり下さいって言ってたら
かーちゃんにダメ出しされたなぁ…
全くどうでもいいが…
92：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:00:21.20 ID:U9T6JG6D
うーん、これが日本料理！って決める基準がわからんのだけど…
まあ、いいか。それで台湾の人が幸せになるなら、それでいいよ。
まちがってもどっかの国みたいに斜め上に爆走したりはしないと
おもうから。
93：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:01:24.34 ID:+GarujXb
>>92
いい加減>1くらい読め
>協会では、板前の技術は非常に高度で奥が深いもので、特に生ものを多く扱う点でほかの料理とは大きく
>異なっていると指摘、プロとしての腕前を評価するための制度が必要だと訴えている。
103：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:18:41.32 ID:k84rd3Kd
台湾人の好む日式料理だと、甘過ぎだったり薄味だったり謎のスパイス（八角とか）使ってたり
醤油ベースの味付けが濃い口や薄口ではなくたまり醤油っぽかったり、マヨネーズが甘かったり
なんか和食をイメージして口に運ぶと裏切られた感じがするけど、別物と割り切れば美味しい。
台湾人も日本人同様にローカライズが上手だと思う。カラスミパスタとか八角風味ハンバーガーとか。
105：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:21:20.04 ID:2MAjxYBf
変な利権が生まれるだけだから辞めたほうがいい。
フグ毒以外は免許じゃなく認定制度くらいにしとけ。
108：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:23:47.17 ID:gjStzMJI
>>105
調理師免許制度で利権がどう生まれるの？
中華とか洋食じゃあ、もうそういう利権があるってこと？
109：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:31:08.88 ID:reBo2znX
しっかし台湾人て、本当にまじめだよねぇ。
普通だったら日本料理の経験もないくせに、日本料理できますとかバチモンの日本料理の店を
出したりするもんだけど、台湾人はその前に日本料理の調理師免許ってか。
アジアで本当に信用できる人たちは誰なのか、一目瞭然ではないか。
115：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 05:19:18.23 ID:QZGhM22z
台湾にも板前って言葉があるのか。
こんな言葉があるのは切ることを調理技術として最重要視する日本だけかと思った。
118：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 10:00:29.54 ID:6D41PxZN
正直日本の中でも細分化されすぎていて纏まらないんじゃね？
123：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 10:35:31.07 ID:ivD+Hr0D
>>118
免許は食中毒防止と最低限の知識・技術に絞って、
後は各分野別、コンテスト等で技術・味の評価軸を作るといいと思う。
大量劣化生産が基本の某国に見習わせたい
10：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:41:36.41 ID:R1JToGWq
>>2
朝鮮人にしても中国人にしても、金を儲ける事だけが目的で、何かの文化を
育てるとか言う考えは無いからね。
普通に国際的な常識が通用すればいいんだけど、あいつらにはそんな考えが全く
通じないからなぁ。
4：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:35:29.01 ID:GgCMeBGR
何年か前に認定制度を作ろうとして反対されて止めたんだよね。
83：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:50:33.28 ID:Kyj0MOTe
>>4
何とか還元水問題で自殺に追い込まれたな
5：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:36:40.10 ID:NL7qESPf
さすが台湾だな
日本の悪口いいながら世界中で
偽日本料理作ってる某ヒトモドキとは大違いだなｗ
130：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 23:09:53.62 ID:6bQpU9n8
>>5
同意であります
7：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:37:16.58 ID:RoH7teXQ
台湾人は日本のいいところだけを手本とする
某半島人は日本人の悪いとことをみつけては
ウリより悪い奴がいるニダ！！ だからウリは悪くないニダという
8：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:40:57.87 ID:aCbOTbN6
台湾人ってウンコしても手を洗わない民族なんだよ
39：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:00:51.81 ID:kHDQ7ruO
>>8
残念それ朝鮮人ですから～
49：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:16:43.97 ID:11pPD3+7
>>8
朝鮮人ってウンチしたら流さず食べるミンジョクだお
11：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:42:34.96 ID:lUATILek
>>1
それを数年前にやろうとしたら、食材流通で幅きかせてるエラばり民族が見事に騒いで潰したんだかな
そういえば朝日と毎日もなぜか大反対してたよなw
46：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:10:53.17 ID:cUTgR5Jm
>>11
やはり朝日新聞と毎日新聞は売国奴新聞社だったか
まあ今となってはマスコミ全般信用してない
29：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:53:17.37 ID:LQhQwsBa
油乗った塩しゃけとか手に入るのかね
88：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:56:40.14 ID:ehgLCT5i
>>29
ご心配なく、鮭も鮪も台湾に築地市場から毎日出荷してるよ。
但しお届けしてるのは本当に一流の和食店だけどね。
ホテルの朝食の味噌汁に砂糖を入れてあった・・ぜひ、免許おながいします。
31：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:56:34.75 ID:+GarujXb
台湾って、こういう謙虚で真摯な態度が日本人に好まれるよな
35：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:57:56.76 ID:2JKCU4gK
(´･∀･`)どっかのヌケサク民族と違って台湾人は、真面目だな
59：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:30:42.13 ID:TovxUtmK
>>35
だな。
ただ、最近の日本人にも日本魂の欠片も無い輩が増えているのも事実。
俺様もその中のひとりかもｗ
36：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 22:58:01.97 ID:vpXfF664
台湾でおいしい和食食えるようになるのも少し微妙ｗ
台湾料理好きだから無理しなくていいよ
43：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:06:36.34 ID:c3jwUOip
免許制度をしてしまうと韓国人と中国人が悪用するんだよな
でもちゃんと勉強や修行しようとする台湾の姿勢は立派だと思う
44：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:07:06.45 ID:CpfM5/l5
日本政府が主導してやれよ
51：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:20:45.71 ID:0x7ht+Pb
台湾さんの日本食に対する謙虚で真摯な姿勢に頭が下がります
海外で中国人や朝鮮人が見よう見まねでやってるエセ日本料理屋にも
適用して欲しい
52：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:21:21.08 ID:2osq3y9+
台湾人は本物志向で職人気質なんだな
さすがだわ！侮れないな
56：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:29:51.10 ID:I5d7c4hC
つーかねー、免許制を拒否すんのは勝手だけど、食品の鮮度を重視する和食をなんも知らない
海外の中国人や韓国人に好き勝手やらしとくと、そのうち食べてる向うの人が痛い目見ると思うよw
在日の中国人や韓国人が日本でやってんならまだしも、鮮魚の流通法とか独自で特異な方法とってる
日本だから和食の衛生は成立してるんで、根本が違う海外では日本と別の衛生基準の免許を
つくらないとデンジャラス
マジな話、海外では日本人のやってる和食店以外で生ものは食わないほうがいいよ
実際問題いつ食中毒来ても不思議じゃないからw
61：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:33:19.92 ID:9yBEHSKY
日本食は免許制にした方がいいな。
全世界に安心安全美味いをお届けできる
あ、勿論シナチョンは除外ね
62：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:33:40.12 ID:U9T6JG6D
日本料理は免許とか関係ないんだよ。
まず、そっから、理解しようぜ。
かつ、日本料理の実態なんてないんだ。
これぞ、日本料理！
って、みんながおもったら、それが日本料理。
それでいいじゃないか。
だめなのか？
63：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:34:58.78 ID:+GarujXb
>>62
それはない
>1に書いてあるとおり、生もの扱いまくるんだから、知識や腕がないと食中毒さんこんにちはだよ
64：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:35:19.10 ID:9yBEHSKY
>>62
じゃあお前盆栽を日本食です！て出されて頷けるのかよｗ
69：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:39:40.87 ID:U9T6JG6D
どうも、みんな誤解しているようだな。
免許を与えるってことは、
「これが日本料理」
って枠をきめるんだよ。
それが日本の料理か？
いや、会席料理とかなんとか、
枠を決めるのが好きなら、それでいいよ。
それで、いいなら、それでいいけど、
そんなもんなのか？日本料理。
70：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:41:01.20 ID:+GarujXb
>>69
中華も洋食もベーカリーも飲食も免許があるって>1に書いてあるじゃん
75：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:46:57.26 ID:/OvfXqtF
免許は無理だと思う。
認定制ならなんとかなるかも？
87：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:55:04.91 ID:9cI46/fn
>>75
いや、免許は必要だよ。味とかはどうでもいいんだけど
生もの扱うんだよ？危なすぎる
最低限度のコントロールが必要だよ。
認定の方は必要ないかもな・・・文化的な意味合いでなら、わからなくもないけど
79：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:48:48.45 ID:U9T6JG6D
日本には、調理師免許はあるけど、日本料理免許なんて
ないよな。それでいいと思わないか？
免許もらったすし職人って…いや、それがいいなら、それでいい。
85：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:51:33.71 ID:+GarujXb
>>79
何度でも繰り返すけど、
台湾には、調理師免許の種目で中華、洋食、ベーカリー、飲料があるって書いてあるじゃん
なんで台湾の話なのに日本の常識で考えるのよ
94：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:01:41.18 ID:9cI46/fn
>>79
日本の調理師免許は水準が高いと思ってるんだ。
生ものを大いに使う土壌があるから
そもそも、免許って味を保証するものではなくて、安全性などを証明するものでしょ？
それに対して、生ものをあまり扱わない人たちには、普通の免許より
高い水準の安全性を保証する免許を出す必要があると思うけどな。
86：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:54:59.66 ID:9yBEHSKY
皆伝制…
だめだ、弟子入りしたチョンが包丁振り回すところしか想像できない…
89：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/07(月) 23:58:11.53 ID:9yBEHSKY
そういや俺が小学生の頃
「生もの」なのでお早めにお召し上がり下さいを
いきものなのでお早めにお召し上がり下さいって言ってたら
かーちゃんにダメ出しされたなぁ…
全くどうでもいいが…
92：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:00:21.20 ID:U9T6JG6D
うーん、これが日本料理！って決める基準がわからんのだけど…
まあ、いいか。それで台湾の人が幸せになるなら、それでいいよ。
まちがってもどっかの国みたいに斜め上に爆走したりはしないと
おもうから。
93：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:01:24.34 ID:+GarujXb
>>92
いい加減>1くらい読め
>協会では、板前の技術は非常に高度で奥が深いもので、特に生ものを多く扱う点でほかの料理とは大きく
>異なっていると指摘、プロとしての腕前を評価するための制度が必要だと訴えている。
103：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:18:41.32 ID:k84rd3Kd
台湾人の好む日式料理だと、甘過ぎだったり薄味だったり謎のスパイス（八角とか）使ってたり
醤油ベースの味付けが濃い口や薄口ではなくたまり醤油っぽかったり、マヨネーズが甘かったり
なんか和食をイメージして口に運ぶと裏切られた感じがするけど、別物と割り切れば美味しい。
台湾人も日本人同様にローカライズが上手だと思う。カラスミパスタとか八角風味ハンバーガーとか。
105：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:21:20.04 ID:2MAjxYBf
変な利権が生まれるだけだから辞めたほうがいい。
フグ毒以外は免許じゃなく認定制度くらいにしとけ。
108：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:23:47.17 ID:gjStzMJI
>>105
調理師免許制度で利権がどう生まれるの？
中華とか洋食じゃあ、もうそういう利権があるってこと？
109：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 00:31:08.88 ID:reBo2znX
しっかし台湾人て、本当にまじめだよねぇ。
普通だったら日本料理の経験もないくせに、日本料理できますとかバチモンの日本料理の店を
出したりするもんだけど、台湾人はその前に日本料理の調理師免許ってか。
アジアで本当に信用できる人たちは誰なのか、一目瞭然ではないか。
115：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 05:19:18.23 ID:QZGhM22z
台湾にも板前って言葉があるのか。
こんな言葉があるのは切ることを調理技術として最重要視する日本だけかと思った。
118：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 10:00:29.54 ID:6D41PxZN
正直日本の中でも細分化されすぎていて纏まらないんじゃね？
123：<丶｀∀´>（´・ω・｀）（｀ハ´ ）さん：2012/05/08(火) 10:35:31.07 ID:ivD+Hr0D
>>118
免許は食中毒防止と最低限の知識・技術に絞って、
後は各分野別、コンテスト等で技術・味の評価軸を作るといいと思う。
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